Закваска для сычужных сыров+ СМЕСЬ ТРАВ и специй (401508)

Для приготовления домашнего белого сычужного сыра с использованием травяной сычужной закваски, вам потребуются следующие ингредиенты и инструкции:

Ингредиенты:

• 10 л непастеризованного (до 74°C) или свежего молока
• 1 г хлорида кальция
• 140 г соли

Травяная сычужная закваска:

• Смесь трав 72,1% (черные семена, майоран, тимьян, чабер)
• Специи (чеснок, черный перец, красный перец, зеленый перец, белый перец)
• Сычужный фермент 16,7% (микробный сычуг, соль, консервант: бензоат натрия)

Рецепт:

1. Подготовка молока:

   • Налейте молоко в кастрюлю.
   • Добавьте хлорид кальция, предварительно растворенный в небольшом количестве воды, чтобы улучшить свертываемость молока.
   • Добавьте соль и тщательно перемешайте.

2. Нагрев молока:

   • Подогрейте молоко до температуры 38°C. Важно не перегреть и не недогреть молоко.

3. Добавление сычужного фермента:

   • Растворите сычужный фермент, который находится в верхнем пакетике травяной сычужной закваски, в небольшом количестве теплой кипяченой воды.
   • Добавьте раствор сычужного фермента в подогретое молоко, тщательно перемешайте и оставьте на 40 минут, чтобы образовался плотный сгусток.

4. Формирование и обработка сырного сгустка:

   • Нарежьте сгусток на кубики размером 1-2 см.
   • Осторожно перемешайте, чтобы сыворотка начала выделяться.
   • Оставьте на 10 минут для дополнительного отделения сыворотки.

5. Формирование и вызревание сыра:

   • Отожмите сырную массу, используя ситечко и половник, чтобы удалить излишек сыворотки.
   • Выложите сырную массу слоями в форму.
   • Посыпьте сверху половину травяной смеси из нижнего пакетика, слегка вдавливая ее в сыр.
   • Переворачивайте сыр каждые 2 часа, посыпая сверху оставшуюся травяную смесь.
   • Дайте сыру стечь при комнатной температуре в течение 5-8 часов.

6. Хранение:

   • После стечения перенесите сыр в холодильник для дальнейшего вызревания.

Этот рецепт позволяет приготовить ароматный и натуральный белый сыр с использованием натуральных трав и специй, а также микробного сычужного фермента, идеально подходящего для домашнего сыроварения.