Закваска для сичужних сирів+ СУМІШ ТРАВ та спецій (401508)

Для приготування домашнього білого сичужного сиру з використанням трав'яної сичужної закваски, вам потрібні такі інгредієнти та інструкції:

Інгредієнти:

• 10 л непастеризованого (до 74 ° C) або свіжого молока
• 1 г хлориду кальцію
• 140 г солі

Трав'яна сичужна закваска:

• Суміш трав 72,1% (чорне насіння, майоран, чебрець, чабер)
• Спеції (часник, чорний перець, червоний перець, зелений перець, білий перець)
• Сичужний фермент 16,7% (мікробний сичуг, сіль, консервант: бензоат натрію)

Рецепт:

Підготовка молока:

• Налийте молоко у каструлю.
• Додайте хлорид кальцію, попередньо розчинений у невеликій кількості води, щоб покращити згортання молока.
• Додайте сіль і ретельно перемішайте.

Нагрів молока:

• Підігрійте молоко до 38°C. Важливо не перегріти і недогріти молоко.

Додавання сичужного ферменту:

• Розчиніть сичужний фермент, який знаходиться у верхньому пакетику трав'яної сичужної закваски, у невеликій кількості теплої кип'яченої води.
• Додайте розчин сичужного ферменту в підігріте молоко, ретельно перемішайте і залиште на 40 хвилин, щоб утворився щільний потік.

Формування та обробка сирного згустку:

• Наріжте потік на кубики розміром 1-2 див.
• Обережно перемішайте, щоб сироватка почала виділятись.
• Залишіть на 10 хвилин для додаткового відділення сироватки.

Формування та визрівання сиру:

• Відіжміть сирну масу, використовуючи ситечко та ополоник, щоб видалити надлишок сироватки.
• Викладіть сирну масу шарами у форму.
• Посипте зверху половину трав'яної суміші із нижнього пакетика, злегка вдавлюючи її в сир.
• Перевертайте сир кожні 2 години, посипаючи трав'яну суміш, що залишилася зверху.
• Дайте сиру стекти за кімнатної температури протягом 5-8 годин.

Зберігання:

• Після збігу перенесіть сир у холодильник для подальшого визрівання.

Цей рецепт дозволяє приготувати ароматний та натуральний білий сир з використанням натуральних трав та спецій, а також мікробного сичужного ферменту, що ідеально підходить для домашнього сироваріння.