Нитритная соль 1 кг Browin (410023)

Нитритная соль (пищевая добавка Е250) является важным ингредиентом в мясоперерабатывающей промышленности, используемым для приготовления копченостей, колбас, сыровяленых продуктов, копченой и вяленой рыбы. Вот основные преимущества и способы использования данной добавки:

Преимущества использования нитритной соли (Е250):

• Улучшение цвета продукции:
• Даже после термической обработки (копчения или варки) продукт сохраняет привлекательный красновато-розовый цвет.

Улучшение вкусовых качеств:

• Вкус становится более насыщенным и выразительным.

Продление срока хранения:

• Нитритная соль способствует подавлению роста опасных микроорганизмов, что продлевает срок хранения продукции.

Профилактика ботулизма:

• Нитрит натрия предотвращает развитие бактерий, включая ботулизм.
• Дозировка нитритной соли:
• Для колбасных изделий: 25 г на 1 кг фарша или цельного мяса при сыворотке продукта.
• Для вареных, варено-копченых, копченых и других видов колбас: 10 г нитритной соли и 10 г обычной соли на 1 кг фарша или цельного куска мяса.

Способы предотвращения слеживания и комкования:

• Добавление диоксида кремния (Е551) или небольшого количества влаги в процессе производства.

Безопасность и стандарты:

• Нитритная соль соответствует европейским стандартам и является безопасной для использования в пищевой промышленности при правильной дозировке.