Экстракт ржаной и солодовый (ЖСЭ) – натуральный концентрат для хлебопекарной и квасной промышленности

Что такое ЖСЭ?

Житне-солодовый экстракт — это густой натуральный концентрат, полученный из ферментированного ржаного солода, светлого ячменного солода и ржаной муки. Производится методом экстрагирования с последующим вакуумным выпариванием до содержания не менее 70% сухих веществ.

Пищевая чистота и универсальность

Экстракт не содержит консервантов, полностью растворим в воде при любом соотношении. При разведении 1:4 допускается легкая опалесценция и осадок до 10% объема — это допустимая норма.

Области применения

Используется в производстве заварного, ржано-пшеничного, диетического и деликатесного хлеба, выпечки и мучных кондитерских изделий. Также применяется в безалкогольной отрасли — как основа для приготовления натурального кваса.

Органолептические характеристики

• Внешний вид: вязкая, густая жидкость без посторонних включений.
• Цвет: тёмно-коричневый.
• Вкус и аромат: кисло-сладкий, с солодовым оттенком и лёгкой горчинкой, напоминает аромат свежего ржаного хлеба.

Состав

Ржаная мука, ферментированный ржаной солод, светлый ячменный солод, вода.