Концентрат квасного сусла (ККС) – натуральная основа для домашнего кваса и хлебобулочных изделий

Описание продукта

Концентрат квасного сусла (ККС) — это натуральный пищевой продукт, изготовленный на основе ферментированного солода и ржаной муки. Используется в производстве натурального кваса, хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также для приготовления некоторых сортов пива.

Назначение

• В хлебопекарстве: улучшает аромат, цвет, вкус и срок хранения изделий. Интенсифицирует бродильные процессы, повышает газообразование теста.
• В кондитерском производстве: используется в рецептах пряников, печенья и других изделий из ржаной муки.
• Основной ингредиент: для приготовления традиционного натурального кваса.

Органолептические показатели

• Внешний вид: непрозрачная, густая вязкая жидкость.
• Цвет: темно-коричневый.
• Вкус и аромат: кисло-сладкий, хлебный с легкой горечью и ароматом ржаного хлеба.
• Растворимость: полностью растворяется в воде, допускается легкая опалесценция и естественный осадок.

Состав

Мука ржаная (рожь), солод ржаной ферментированный, солод пивоваренный ячменный светлый, вода.

Рецепт приготовления домашнего кваса (3 литра)

Ингредиенты:

• 3 литра питьевой воды (25–30°C);
• 1 стакан сахара (~200–250 г);
• 1–2 ст. ложки концентрата квасного сусла (ККС);
• 1 ч. ложка сухих дрожжей (~4 г);
• 0,5-1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 3–4 изюм на бутылку (опционально);
• Бутылки или баночки для разлива.

Инструкция:

1. В 3-литровую емкость налейте воду (25–30°C), добавьте ККС, сахар и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте до полного растворения.
2. Осторожно высыпайте дрожжи на поверхность — не перемешивайте!
3. Оставьте бродить при комнатной температуре на 6 часов. Емкость должна быть открытой или прикрытой тканью.
4. После брожения процедите напиток, разлейте в бутылки, добавьте по несколько изюма.
5. Настаивайте 3–4 часа при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.
6. Перед открытием бутылку открывать медленно — напиток может быть слегка газированным.

Преимущества ККС

• 100% натуральный состав;
• Богатый вкус и традиционный аромат;
• Универсальность — подходит для кваса, пива, хлеба, пряников;
• Экономичность — всего 1-2 ложки на 3 литра кваса.