Дубовые чипсы для коньяка и вина

Традиционно вина и коньяки выдерживаются в дубовых бочках. Именно древесина бочки окрашивает и добавляет характерный аромат знаменитым на весь мир напиткам: виски, рому, текиле, коньяку, фруктовому бренди.

А знаете ли вы, что бочку можно с успехом заменить на альтернативный, экологически чистый вариант, который дает тот же эффект? Это дубовые чипсы.

А для брожения и выдержки используют ту тару, которая имеется в наличии, но добавляют в напиток дубовые чипсы или, как их еще называют профессионалы, дубовую треску. Это позволяет насытить напиток теми же уникальными древесными свойствами.

Дубовые чипсы для коньяка и вина бывают разной обжарки (как и бочки). Каждый уровень обжарки привносит свои ноты в напиток.

• для ароматизации виски и белого вина
• придает светло-янтарный цвет
• подчеркивает свежесть и фруктовый характер вин
• придает тонкий аромат миндаля
• добавляют больше танинов, чем обжаренная стружка

Рекомендованная дозировка:

0,5-4 г/л

Ориентировочное (минимальное) время настаивания:

• 0,5 г/л: от 6 месяцев;
• 1 г/л: 2-6 месяцев;
• 2 г/л: 1-3 месяца;
• 4 г/л: 2-4 недели.

Не рекомендуется дозировка больше 4 г на 1 л.

Регулировать интенсивность можно самостоятельно, исходя из собственных предпочтений.

При длительной выдержке цвет и вкусовые свойства должны соответствовать степени обжарки. То есть, при использовании дуба сильной обжарки вы получите насыщенный коричневый цвет, соответственно дуб слабой обжарки не придаст такого темного оттенка. Однако, чем слабее обжарка — тем больше дубильных веществ содержится в дубе, и наоборот.

Добавлением большего количества дуба вы уменьшаете время выдержки и наоборот, ориентируясь на указанные показатели.

Экспериментируйте и наслаждайтесь результатом!