Смесь высококачественных дистилляционных дрожжей Turbo Koji

Смесь высококачественных дистилляционных дрожжей со штаммом Rhizopus oryzae и ферментами.

• Оригинальный азиатский штам Rhizopus oryzae - способствует осуществлению процесса осахаривания крахмала.
• Для крахмалистой сырьевой - смесь предназначена для сбраживания муки, измельченных круп (риса, кукурузы, пшеницы) и картофеля*.
• С добавлением ферментов - Турбо Коджи - это продукт, содержащий ферменты: альфа-амилазу, которая разжижает крахмал, и глюкоамилазу, которая разлагает крахмал на глюкозу.
• Холодное затирание - при использовании Turbo Koji затирание происходит при температуре 25-30°C, а не как при горячем затирании при 60-70°C.
• Не требуется добавлять питательные вещества - смесь не требует добавления питательных веществ. Состав данных дрожжей обеспечивает оптимальное брожение.

Продолжительность брожения около 3 недель.

Как использовать:

В емкость для закваски налить 15 л воды 45°C, добавить 7 кг муки или 7 кг молотого зерна (кукурузы, пшеницы, ячменя, ржи, риса и др.) и тщательно перемешать.

В случае с крупами их желательно залить кипятком.

Наполните резервуар водой до 25 л. Если общая температура составляет 30-35°C, распылите содержимое пакета на поверхность резервуара. Через 15 минут перемешайте. Оставьте на брожение при 25-30°C примерно на 21 день.

Совет:

Чем больше фрагментировано сырье, тем больше крахмала в зерновых станет доступно для ферментов, которые будут разщеплять его на простые сахара, которые сбраживаются дрожжами.

Как использовать с картошкой:

4 кг вымытой картошки нарезать мелкими кусочками и залить 6 л кипятка для уничтожения нежелательных микроорганизмов (держать смесь до температуры воды примерно 45°C).

В другую посуду налейте 3 л водопроводной воды (20 - 25°C) и посыпьте туда 3 кг картофельного крахмала.

В 30-литровую емкость, в которой будет происходить брожение, заливают 6 л кипятка и предварительно гидратированный крахмал, постоянно помешивая до образования пасты.

Смешайте картошку, а затем переложите обработанное сырье в емкость для ферментации с желатинизированным крахмалом.

Промойте посуду, используемую для смешивания, слитой водой и вылейте её в чашу для смешивания. Все перемешайте. Когда температура застывания достигнет 30-35°C, высыпьте весь содержимое пакета KOJI на поверхность для застывания и оставьте на 15 минут.

По истечении этого времени всю смесь тщательно перемешать, затем плотно закрыть крышкой и поставить в нее ферментную трубку с водой.

Оставьте смесь для брожения при 25-30°C примерно на 14 дней в темном месте.

Совет:

Процесс брожения происходит при низкой температуре, поэтому не забывайте о тщательной дезинфекции всех посудин и приборов, которые используются для приготовления смеси!

Примечание: активное брожение. будет пениться! В первые дни брожения рекомендуется ежедневно перемешивать смесь, так как сырье оседает на дно.

Состав:

• Глюкоамилаза
• Дрожжи спиртовые
• Грибы Rhizopus oryzae 20%
• Альфа-амилаза

Используйте весь пакет сразу.