Альфа-амілаза

Альфа-амілаза - фермент, що зріджує крохмаль, для круп (наприклад, жита, пшениці, кукурудзи, рису) та картоплі.

Він ефективно працює при температурі 70-105°C і рН 4,5,-7,5. Однак ви отримаєте найкращі умови для розкладання крохмалю при температурі 85-95°С і рН 5-5,5.

Вказівки щодо використання:

У посудині нагрійте воду до 85-95⁰С, додайте сировину в пропорції: 1 кг на 3-4л води. Ретельно перемішайте. Додайте альфа-амілазу в кількості 1 мл на 5 кг сировини. Перед додаванням розчиніть виміряну кількість ферменту в невеликій кількості води для кращого розподілу в каші. Підтримуйте температуру суміші приблизно 95°C протягом 1 години при постійному перемішуванні. Після цього залиште затор охолонути, поки він не досягне температури 30⁰C. Додайте пакетик дріжджів, поживний розчин та глюкоамілазу (наприклад, TurboWhiskey BROWIN 403160) та ферментуйте відповідно до інструкцій на упаковці протягом приблизно 3-7 днів.

Дозування:

1 мл на 5 кг сировини.

Ефективність:

На 50 кг сировини.

Увага!

Специфічний запах характерний для продукту.