Альфа-амилаза

Альфа-амилаза - фермент, который разжижает крахмал для круп (например, ржи, пшеницы, кукурузы, риса) и картофеля.

Он эффективно работает при температуре 70-105°C и рН 4,5-7,5. Однако вы получите наилучшие условия для расщепления крахмала при температуре 85-95°С и рН 5-5,5.

Инструкция по применению:

В посуде нагрейте воду до 85-95⁰С, добавьте сырье в пропорции: 1 кг на 3-4 л воды. Тщательно перемешайте. Добавьте альфа-амилазу в количестве 1 мл на 5 кг сырья. Перед добавлением растворите измеренное количество фермента в небольшом количестве воды для лучшего распределения в каше. Поддерживайте температуру смеси около 95°C в течение 1 часа при постоянном перемешивании. После этого оставьте затор остывать, пока он не достигнет температуры 30⁰C. Добавьте пакетик дрожжей, питательную среду и глюкоамилазу (например, TurboWhiskey BROWIN 403160) и ферментируйте в соответствии с инструкциями на упаковке в течение примерно 3-7 дней.

Дозировка:

1 мл на 5 кг сырья.

Эффективность:

На 50 кг сырья.

Внимание!

Специфический запах характерен для продукта.