Кислотомер

Кислотомер - прибор, предназначенный для измерения кислотности всех видов фруктов, которые будут сырьем для приготовления домашнего вина.

В состав прибора входят: мерный цилиндр с соответствующей шкалой и 100 мл индикатора бромтимолового синего.

Характеристики продукта:

• Цилиндр имеет соответствующие значения в зависимости от вида фруктов, которые будут сырьем для приготовления домашнего вина.
• Показатель кислотности прямой, без дополнительных расчетов. Единица отсчета: г кислоты/л вина.
• Рекомендуемая кислотность, подходящая для правильного брожения, составляет 6-9 г кислоты/л.

Использование:

Сусло для измерения должно быть очищенным, без частиц фруктов.

Измерение кислотности включает титрование кислот, содержащихся в сусле, синим до первого изменения цвета.

Количество миллилитров индикатора, использованного для титрования, считанное на шкале цилиндра, определяет кислотность сусла, то есть количество кислоты в 1 л сусла. Во время титрования не забывайте делать это по каплям и каждый раз хорошо перемешивать.

Измерение соответствующего типа сусла:

• a) Для виноградного сусла (содержит преимущественно винную кислоту) наполните бак суслом до уровня, помеченного «О».
• b) Для сусла из косточковых фруктов (например, яблок, груш, слив, содержащее преимущественно яблочную кислоту), цилиндр следует наполнить до уровня, помеченного на шкале «J», и добавить воды до уровня «О».
• c) Для сусла из зерновых плодов (например, черники, смородины, ежевики, малины, клубники, содержащее преимущественно лимонную кислоту), наполните цилиндр до уровня, помеченного на шкале как «C» и добавьте воды до уровня «О».

Пример расчета:

Предположим, что сусло содержит 18 г кислоты на литр, и мы хотим получить уровень кислотности 8 г кислоты на литр.

18 : 8 = 2,25 (степень разведения)

Это означает, что на каждый литр сусла нужно добавить 1,25 л воды.

Внимание:

В случае жидкостей с высоким содержанием танинов очень трудно заметить изменение цвета во время титрования. Тогда следует проводить наблюдения при очень ярком свете, например, под настольной лампой, или жидкость следует разбавить (с учетом количества добавленной воды), а затем, после титрования, учесть разведение и умножить результат на его кратность. Например: если мы развели сок в два раза, мы результат умножим на 2.