Житньо-солодовий екстракт (ЖСЕ) — натуральний концентрат для хлібопекарства та виробництва квасу

Що таке ЖСЕ?

Житньо-солодовий екстракт — це густий натуральний концентрат, виготовлений з ферментованого солоду житнього, світлого солоду ячмінного та житнього борошна. Отримується шляхом екстрагування та вакуумного випарювання до вмісту не менше 70% сухих речовин.

Натуральність та водорозчинність

Не містить консервантів, повністю розчиняється у воді при будь-якому співвідношенні. При розведенні у пропорції 1:4 можлива легка опалесценція та осад до 10% — це допустимо.

Сфера застосування

Використовується при випіканні житньо-пшеничного, заварного, дієтичного та делікатесного хліба, у хлібобулочних і кондитерських виробах. Також є основою для виготовлення натурального квасу у безалкогольній промисловості.

Органолептичні властивості

• Зовнішній вигляд: в’язка, густа рідина без сторонніх домішок.
• Колір: темно-коричневий.
• Смак і аромат: кисло-солодкий із солодовими нотками, легка гірчинка, аромат свіжого житнього хліба.

Склад

Житнє борошно, ферментований солод житній, світлий солод ячмінний, вода.