Концентрат квасного сусла (ККС) – натуральна основа для домашнього квасу та хлібобулочних виробів

Опис продукту

Концентрат квасного сусла (ККС) — це натуральний харчовий продукт, виготовлений на основі ферментованого солоду та житнього борошна. Використовується у виробництві натурального квасу, у хлібопекарській та кондитерській промисловості, а також для приготування деяких сортів пива.

Призначення

• У хлібопекарстві: покращує аромат, колір, смак і строк зберігання виробів. Інтенсифікує бродильні процеси, підвищує газоутворення тіста.
• У кондитерському виробництві: використовується в рецептах пряників, печива та інших виробів з житнього борошна.
• Основний інгредієнт: для приготування традиційного натурального квасу.

Органолептичні показники

• Зовнішній вигляд: непрозора, густа в’язка рідина.
• Колір: темно-коричневий.
• Смак і аромат: кисло-солодкий, хлібний з легкою гіркотою та ароматом житнього хліба.
• Розчинність: повністю розчиняється у воді, допускається легка опалесценція та природний осад.

Склад

Борошно житнє (жито), солод житній ферментований, солод пивоварний ячмінний світлий, вода.

Рецепт приготування домашнього квасу (на 3 літри)

Інгредієнти:

• 3 літри питної води (25–30 °C);
• 1 склянка цукру (~200–250 г);
• 1–2 ст. ложки концентрату квасного сусла (ККС);
• 1 ч. ложка сухих дріжджів (~4 г);
• 0,5–1 ч. ложка лимонної кислоти;
• 3–4 родзинки на пляшку (опціонально);
• Пляшки або баночки для розливу.

Інструкція:

1. У 3-літрову ємність налийте воду (25–30 °C), додайте ККС, цукор і лимонну кислоту. Добре перемішайте до повного розчинення.
2. Обережно висипте дріжджі на поверхню — не перемішуйте!
3. Залиште бродити при кімнатній температурі на 6 годин. Ємність має бути відкритою або прикритою тканиною.
4. Після бродіння процідіть напій, розлийте у пляшки, додайте по кілька родзинок.
5. Настоюйте 3–4 години при кімнатній температурі, потім зберігайте у холодильнику.
6. Перед відкриттям пляшку відкривати повільно — напій може бути злегка газованим.

Переваги ККС

• 100% натуральний склад;
• Багатий смак і традиційний аромат;
• Універсальність — підходить для квасу, пива, хліба, пряників;
• Економічність — лише 1-2 ложки на 3 літри квасу.