Суміш високоякісних дистиляційних дріжджів Turbo Koji

Суміш високоякісних дистиляційних дріжджів зі штамом Rhizopus oryzae та ферментами.

• Оригінальний азіатський штам Rhizopus oryzae - сприяє здійсненню процесу оцукрювання крохмалю.
• Для крохмалистої сировини - суміш призначена для зброджування борошна, подрібнених круп (рису, кукурудзи, пшениці) та картоплі*.
• З додаванням ферментів - Турбо Коджі - це продукт, що містить ферменти: альфа-амілазу, яка розріджує крохмаль, і глюкоамілазу, яка розкладає крохмаль на глюкозу.
• Холодне затирання - при використанні Turbo Koji затирання здійснюється при температурі 25-30°C, а не як при гарячому затиранні при 60-70°C.
• Немає необхідності додавати поживні речовини - суміш не потребує додавання поживних речовин. Склад даних дріжджів забезпечує оптимальне бродіння.

Тривалість бродіння близько 3 тижнів.

Як використовувати:

У ємність для заквашування налити 15 л води 45°C, додати 7 кг борошна або 7 кг меленого зерна (кукурудзи, пшениці, ячменю, жита, рису та ін.) і ретельно перемішати.

У випадку з крупами їх бажано залити окропом.

Наповніть резервуар водою до 25 л. Якщо загальна температура становить 30-35°C, розпиліть вміст пакетика на поверхню резервуара. Через 15 хвилин перемішати. Залишити для бродіння при 25-30°C приблизно на 21 день.

Порада:

Чим більше фрагментована сировина, тим більше крохмалю в зернових стане доступним для ферментів, які розщеплюватимуть їх на прості цукри, що зброджуються дріжджами.

Як використовувати з картоплею:

4 кг вимитої картоплі нарізати дрібними шматочками і залити 6 л окропу для знищення небажаних мікроорганізмів (тримати суміш до температури води приблизно 45°C).

В іншу посудину налийте 3 л водопровідної води (20 - 25°C) і посипте туди 3 кг картопляного крохмалю.

У 30-літрову ємність, в якій буде відбуватися бродіння, заливають 6 л окропу і попередньо гідратований крохмаль, постійно помішуючи до утворення пасти.

Змішати картоплю, а потім перекласти оброблену сировину в ємність для ферментації з желатинізованим крохмалем.

Промийте посудину, яка використовується для змішування, скинутою водою та вилийте її в чашу для змішування. Все перемішати. Коли температура застигання досягне 30-35°C, висипте весь вміст пакетика KOJI на поверхню для застигання та залиште на 15 хвилин.

Після закінчення цього часу всю суміш дуже ретельно перемішати, потім щільно закрити кришкою і поставити в неї бродильну трубку з водою.

Залиште суміш для бродіння при 25-30°C приблизно на 14 днів у темному місці.

Порада:

Процес бродіння відбувається при низькій температурі, тому не забувайте про ретельну дезінфекцію всіх посудин і приладів, які використовуються для приготування суміші!

Примітка: активне бродіння. буде пінитися! У перші дні бродіння рекомендується щодня перемішувати суміш, оскільки сировина опускається на дно.

Склад:

• Глюкоамілаза
• Дріжджі спиртові
• Гриби Rhizopus oryzae 20%
• Альфа-амілаза

Використовуйте весь пакет одразу.