Кислотометр

Кислотометр - прилад, призначений для вимірювання кислотності у всіх видах фруктів, які будуть сировиною для приготування домашнього вина.

До складу приладу входять: мірний циліндр з відповідною шкалою та 100 мл індикатора бромтимолового синього.

Характеристики продукту:

• Циліндр має відповідні значення відповідно до виду фруктів, які будуть сировиною для приготування домашнього вина.
• Показник кислотності прямий, без додаткових розрахунків. Одиниця відліку: г кислоти/л вина.
• Рекомендована кислотність, придатна для правильного бродіння, становить 6-9 г кислоти/л.

Використання:

Сусло для вимірювання має бути очищеним без частинок фруктів.

Вимірювання кислотності включає титрування кислот, що містяться в суслі, блакитним до першої зміни кольору.

Кількість мілілітрів індикатора, витраченого на титрування, відчитана на шкалі циліндра, визначає кислотність сусла, тобто кількість кислоти в 1 л сусла. Під час титрування не забувайте робити це по краплях і щоразу добре перемішувати.

Вимірювання відповідного типу сусла:

• a) Для виноградного сусла (містить переважно винну кислоту) наповніть бак суслом до рівня, позначеного «О».
• b) Для сусла з кісточкових фруктів (наприклад, яблука, груші, сливи, що містить переважно яблучну кислоту), циліндр слід наповнити до рівня, позначеного на шкалі «J», і додати води до рівня «О».
• c) Для сусла із зерняткових плодів (наприклад, чорниці, смородини, ожини, малини, полуниці, що містить переважно лимонну кислоту), наповніть циліндр до рівня, позначеного на шкалі як «C» і додайте води до рівня «О».

Приклад розрахунку:

Припустимо, що сусло містить 18 г кислоти на літр, і ми хочемо отримати рівень кислотності 8 г кислоти на літр.

18 : 8 = 2,25 (ступінь розведення)

Це означає, що на кожен літр сусла потрібно додати 1,25 л води.

Увага:

У випадку рідин з високим вмістом дубильних речовин дуже важко вловити зміну кольору під час титрування. Потім слід проводити спостереження при дуже яскравому світлі, наприклад, під настільною лампою, або рідину слід розбавити (зважаючи на кількість доданої води), а потім, після титрування, врахувати розведення та помножити результат на його кратність. Наприклад: якщо ми розбавили сік вдвічі, ми результат помножимо на 2.